얼마 전 맛있는 녀석들을 통해 태국식 돼지 뼈찜이 소개되었죠? 쌀국수나 쏨땀과 같은 메뉴는 많이 들어서 알고 있었지만 태국식 돼지 뼈찜은 다소 생소했는데요. 맛있는 녀석들 랭쎕. 지금부터 알아보도록 할게요.
다소 생소한 이름의 랭쎕. 태국 야시장의 인기 메뉴라고 해요.
산처럼 높게 쌓여 있는 돼지뼈의 모습이 상당히 식욕을 자극하는 비주얼이네요.
◈ 랭쎕이 뭐예요?
삶은 돼지 등뼈와 목뼈에 고추 육수를 붓고 고수를 올려 완성하는 랭쎕.
고추와 고수의 조화로 느끼하지 않고 담백한 맛을 낸다고 해요.
우선 간단하게 먼저 주문하는데요.
랭쎕 하나와 공심채라고 알려진 모닝 글로리 하나, 그리고 파파야의 식감이 매력적인 솜땀.
갑자기 예전에 마늘 후레이크가 올려진 밥에 모닝 글로리를 올려 먹었던 태국 음식이 생각나네요.
◈ 랭쎕 어떻게 만드나요?
이름부터 생소한 랭쎕. 어떻게 만드는지 상당히 궁금하네요.
먼저 1차로 삶아 놓은 돼지 목뼈와 등뼈에 월계수, 통후추, 셀러리 등을 넣고 한 번 더 삶아 준다고 해요.
잘 삶아진 돼지 목뼈와 등뼈에 태국 고추, 청양 고추, 라임, 마늘, 피시 소스 등으로 만든 비법 소스를 부은 뒤 고수를 올려 완성하는 랭쎕.
라임과 고추가 상당량 들어 있는 소스와 함께 먹다 보니 맵고 신 맛이 강하다고 느끼시는 분들이 간 혹 있다고 하는데요. 이런 분들의 경우는 함께 나오는 국물을 부어서 드시면 맵고 신 맛이 중화되어 좀 더 부드러운 랭쎕을 드실 수 있다고 하니 참고하시면 좋을 것 같아요.
▣ 소고기 쌀국수 어떻게 만드나요?
태국 음식 하면 쌀국수를 또 빼놓을 수 없죠? 함께 먹으면 좋은 소고기 쌀국수는 어떻게 만들어질까요?
소 사골, 아롱사태, 통후추, 태국 간장 3종, 고수 뿌리 등으로 만든 육수에 삶은 면을 넣고 아롱사태와 숙주를 올려 완성된다고 해요. 여기에 고수까지 올라가면 이게 바로 화룡정점이겠네요.
⊙ 베트남 쌀국수와 태국 쌀국수의 차이는요?
그렇다면 여기서 갖게 되는 한 가지 의문점. 베트남 쌀국수와 태국 쌀국수의 차이는 뭘까요?
맛있는 녀석들 랭쎕 편에서 알려주는 두 쌀국수의 차이.베트남 쌀국수는 맑고 깔끔한 맛이 특징이라면 태국 쌀국수는 오향이 들어가 훨씬 진한 맛을 내는 것이 특징이라고 해요.
◈ 팟타이 어떻게 만드나요?
이번 맛있는 녀석들 랭쎕 편에서는 다양한 태국 음식을 하나씩 전부 소개하는 것 같아요. 우리에게 생소했던 랭쎕부터 쌀국수와 팟타이, 그리고 앞으로 더 소개할 레드커리까지.
우선 우리가 많이 들어 익숙한 팟타이 소스는 스리라챠 소스와 피시 소스에 숙성된 타마린드를 갈아 넣고 끓여서 만든다고 해요. 여기에 쌀국수 면과 부추 달걀 등을 넣고 볶은 후 땅콩 가루와 태국 고춧가루를 뿌리면 끝.
매콤하면서도 고소한 팟타이의 맛이 생각나네요.
◈ 레드커리는 어떻게 만드나요?
약간 매콤한 비주얼의 레드 커리는 붉은 새눈 고추로 만든 레드 커리 페이스트에 코코넛 밀크와 닭고기, 감자 등을 넣고 끓여주는데요. 이번 맛있는 녀석들 랭쎕 편에서 소개한 몇 가지 태국 음식들을 보면서 한 가지 들었던 생각은 '태국 음식에는 참 다양한 양념이 사용되는구나' 였어요.
다양한 종류의 고추와 라임에 땅콩 가루 그리고 코코넛 밀크까지 각자가 뚜렷한 맛을 지닌 재료들인데 이들을 조화롭게 활용해서 맛있는 맛을 낸다는 것이 바로 태국 음식의 장점이 아닐까 싶어요.
◈ 까폼 메뉴 가격
맛있는 녀석들 랭쎕 편에서 소개된 식당 까폼의 메뉴 가격 정보예요.
방문 예정이신 분들은 참고하시면 좋을 것 같아요.
◈ 까폼 위치 및 영업시간
까폼
- 위치 : 서울 강남구 선릉로 153길 18 지하 1층
- 영업시간 : 11:30 ~ 22:00
서울 압구정 로데오역에서 도보 5분 거리에 있는 까폼은 오전 11시 30분부터 오후 10시까지가 영업시간이에요.
긴 글을 읽어주셔서 감사해요
오늘 하루도 승리하세요
내용 및 이미지 출처 - 맛있는 녀석들 & 까폼
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